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Crujiente pollo a la mozzarella con espinaca y ajo
publicada el 26/02/2011

INGREDIENTES
8 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo, pequeñas (2 lb)
1 sobre de mezcla condimentada para empanizar extra crujiente SHAKE 'N BAKE Extra Crispy Seasoned Coating Mix
1 paquete (8 oz) de queso mozzarella parcialmente descremado, de baja humedad y desmenuzado KRAFT Shredded Low-Moisture Part-Skim Mozzarella Cheese
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo, bien picados
2 paquetes (9 oz cada uno) de hojas tiernas de espinaca

PREPARACIÓN
CALIENTA el horno a 400°F.

1. PON el pollo entre dos trozos de envoltura plástica; aplástalas con un mazo hasta que queden de 1/4 pulg. de grosor.

2. REBOZA el pollo en la mezcla para empanizar como se indica en el paquete; ponlo en una bandeja (charola) para hornear forrada con papel aluminio. Desecha la bolsa, junto con cualquier restante, de la mezcla para empanizar. Hornea las pechugas 10 min.

3. PONLES encima el queso; hornéalas de 4 a 5 min. o hasta que el queso se derrita y el pollo esté cocido (165ºF).

4. ENTRETANTO, calienta el aceite a fuego medio en una olla tipo Dutch o en una sartén grande y profunda. Añade el ajo; cocínalo revolviendo durante 1 min. Añade la mitad de la espinaca; cocínala 1 min. o hasta que empiece a ablandarse, volteándola constantemente con unas pinzas. Añade la espinaca restante; cocínala 1 min. o hasta que empiece a ablandarse, volteándola de vez en cuando. Sirve esto con el pollo.
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